東津萌米與穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯

話說不久前我買了國內第一個 (應該是吧？) 萌化的農產品 ── 東津萌米 ── 和可愛的萌米代言人物「穗姬」的週邊商品帆布袋回來，而最近官方單位也正在舉辦萌米料理比賽，對於平常就有在煮飯做菜的我來說正好是個大展身手的機會，所以一方面投稿食譜的同時，就順便把食譜也寫一份到 blog 上來。至於東津萌米和穗姬的相關介紹與資料，在官網上和官方 facebook 粉絲專頁就很詳細了，有興趣的讀者請自行點擊連結，我就不在此浪費篇幅贅言了。

這是我買的東津萌米帆布袋套組，包含：東津萌米 1 KG 裝一包、東津萌米穗姬帆布袋一個、以及穗姬的造型名片一張。穗姬萌萌的超可愛！

那麼接下來就是本文的主要內容啦：把穗姬煮來吃！呃～不對，把萌米煮來吃！

	琪琪：「哥哥，我剛剛差點就報警了…」(; ﾟдﾟ)
	Scarfman：「為什麼？」(´･ω･｀)
	琪琪：「我還以為你要吃人了呢…」(；￣∧￣)
	Scarfman：「……」( ⊙_ゝ・)

在做料理之前先介紹一下本日要在料理過程中幫忙的小幫手：琪琪。為了迎合主題，我讓琪琪也 cosplay 成穗姬的樣子了。

	琪琪：「怎麼覺得似乎不太像…」(; ﾟ_ﾟ)
	Scarfman：「嘛～我手上最接近穗姬造型的衣服就只有這套了」(´･ω･｀)
	琪琪：「那我頭上這個白白的東西又是什麼？」(；￣_￣)
	Scarfman：「穗姬的白米髮飾，是我做的喔！」( ﾟ∀ﾟ)ﾉ
	琪琪：「哥哥的手藝好爛…」(；￣_￣)
	Scarfman：「我也知道很爛啊！只是可以別說得這麼直白嗎？」( ´_ゝ`)

咳嗯～那麼接下來說明一下今天要做的料理名稱：

穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯

以下是這道料理的簡介：

炎熱的夏天裡，大家是不是常常被熱到沒有什麼食慾呢？那麼這一道「穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯」保證讓您看了胃口大開、食指大動喔！

以入選 2010 年全國十大經典好米、並以擬人化的萌米少女角色「穗姬」所代言的「高雄 145 號」東津萌米為主體，加上當季新鮮竹筍共煮所成帶有清新筍香的香Q白米飯，淋上精心燉煮、香味四溢的鮮菇瓜仔肉燥，再搭配與肉燥一同滷製的美味滷蛋，以及清爽開胃的涼拌糖醋小黃瓜，就成了這一道令人口水直流的「穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯」。

※ 本料理完全以大同電鍋製作。

接著是材料的部分：

• A. 米飯：東津萌米一量米杯、麻竹筍 1 根 (挑選竹筍時，筍尖以不帶有綠色為宜)。
• B. 鮮菇瓜仔肉燥：豬絞肉 700 g、好菇道鴻喜菇 100g、小黃瓜 2 條、洋蔥 1 顆。
• C. 滷蛋：十粒裝雞蛋 1 盒。
• D 糖醋小黃瓜：小黃瓜 3 條。
  

就是這些啦！

(※ 事後才發現我忘了把洋蔥一起拍進去…)

調味料的部分則是如下：

• A. (鮮菇瓜仔肉燥用)：萬家香壺底油醬油 575 ml (約 3.2 個量米杯)、二號砂糖 3 大匙。
• B. (糖醋小黃瓜用)：二號砂糖 150 g (約 0.8 杯量米杯。一杯量米杯的容量是 180 ml)、醋 3 大匙 (45 ml)、鹽 5 小匙 (25g)。
  

再來是料理的製作程序。從材料可以知道，這個料理分成四個部分：白煮蛋 (滷蛋)、鮮瓜仔肉燥、糖醋小黃瓜、以及筍香米飯。底下依序說明。

1. 水煮蛋 (滷蛋)：

1.1. 先盛半鍋開水 (生水不可)，置入冰箱一晚放涼。稍後要用來冷卻剛煮好的蛋以便剝殼。

1.2. 將材料 C 的雞蛋，以椎子、圓規或圖釘等銳物在每顆蛋的蛋殼鈍端刺穿一個小洞 (注意勿刺太深，有刺穿蛋殼即可)。這可以在煮蛋過程中幫助蛋內被加熱膨脹的空氣排出，以避免雞蛋被煮破。

1.3. 將刺好小洞的雞蛋放入八人份內鍋，裝水直至水面覆蓋住蛋，然後置入電鍋。

1.4. 在電鍋的外鍋倒入半杯水，蓋上鍋蓋，按下電鍋開關，開始煮蛋。

1.5. 等電鍋開關跳起後，蛋就煮好了。打開鍋蓋將內鍋移出電鍋。

1.6. 從冰箱取出步驟 1.1 的冷開水，以夾子將剛煮好、溫度還很高的蛋放到冷開水中，放置約 2 分鐘待其冷卻。這個步驟的溫差會讓蛋殼與固化的蛋白分離，容易剝殼。

1.7. 雙手以肥皂洗淨或是戴上手套，將蛋殼剝除後備用。從照片中可以看得出來，剝的時候蛋殼會連在一起，非常的好剝。

這樣就把漂亮的水煮蛋做好囉！

2. 鮮菇瓜仔肉燥：

2.1. 洋蔥切去頭尾，並剝去最外層，然後切丁。

2.2. 以約 1 公分的厚度將小黃瓜切片，然後將各小片切成 4 ~ 6 小丁。

2.3. 鴻喜菇以水清洗，並在清洗時將連在一起的各菇單體分離。

2.4. 將豬絞肉與步驟 2.1 ~ 2.3 的材料放入十人份的內鍋。

2.5. 倒入調味料 A，並加入步驟 1 做好的水煮蛋，然後加水至八分滿，水須覆蓋住全部的料。並稍微攪拌一下讓材料混合均勻、絞肉分散不要黏成團。

2.6. 在電鍋外鍋底部放四個一元硬幣，以免燉煮肉燥時因沸騰而溢出鍋外。然後在外鍋倒入一杯水。

2.7. 將盛滿材料的十人份內鍋放入電鍋，蓋上鍋蓋，然後按下電鍋開關開始燉煮。

2.8. 等電鍋開關跳起後再燜半小時至一小時就完成了。打開鍋蓋取出內鍋，用大湯匙攪拌幾下。

這一鍋肉燥和滷蛋如果好好冰存的話，可以吃上 1 ~ 2 個星期喔！是窮人和懶人的好菜。不過我要建議的是，由於煮好的食物在加熱多次後容易產生有害物質，因此放進冰箱前請用較小的容器予以小量分裝成多份，每次要吃的時候只拿一份出來加熱回溫就可以了。

3. 筍香米飯：

3.1. 將麻竹筍洗淨，然後剝去筍殼。剝筍殼的方法如下：

3.1.1. 先縱向由竹筍底部至筍尖劃一刀，以劃破筍殼。

3.1.2. 接著在距底部約五公分處循竹筍圓周劃一圈，就可以剝去表層硬殼。

3.1.3. 在距前一刀約三公分處同樣地循竹筍圓周劃一圈，剝去第二層殼。

3.1.4. 在距前一刀約二公分處同樣地循竹筍圓周劃一圈，剝去第三層殼。以下依此類推，剝去所有的筍殼。

3.2. 這是剝好的竹筍。接著將竹筍底部較硬的部分切除。然後將竹筍切片或切絲。

3.3. 在電鍋外鍋倒入半杯水，然後拿八人份內鍋盛半鍋水，蓋上鍋蓋，按下電鍋開關將水煮沸 (約 10 ~ 13分鐘)。

3.4. 將切好的竹筍放入沸水中汆燙約 1 ~ 2 分鐘後撈起，以去除會造成苦味的筍膽 (白色粉末狀，通常位於筍溝之內)。

3.5. 洗米：

3.5.1. 盛一量米杯的東津萌米，放入八人份內鍋準備淘洗。

	琪琪：「哥哥，你的量米杯好大！」(; ﾟ∀ﾟ)っ
	Scarfman：「這個不是量米杯，是放米用的保鮮盒啦！」( ´_ゝ`)

3.5.2. 第一次淘洗時輕淘二下就要立刻倒掉洗米水，之後每次淘洗時用手輕淘三四下即可倒掉，重複此洗米動作直到水清為止 (約 5 ~ 6 次)。

3.6. 盛一量米杯的水倒入鍋內，也就是說，米：水 ＝ 1：1。然後將步驟 3.4 處理好的竹筍放入盛米的鍋內。

3.7. 在電鍋外鍋鍋底放四個一元硬幣，以免內鍋底層的米煮焦。然後在外鍋倒入一杯水。

3.8. 將盛米的內鍋放進電鍋，蓋上鍋鍋蓋後，按下電鍋開關，開始煮飯。

3.9. 等電鍋開關跳起後，再燜約 15 ~ 20 分鐘，即可取出煮好的筍香米飯。

4. 糖醋小黃瓜：

4.1. 小黃瓜洗淨後，切成厚度約 0.3 ~ 0.5 cm 的薄片。

4.2. 將切好的小黃瓜片放入保鮮盒，然後倒入調味料 B 的砂糖與鹽。

4.3. 蓋上保鮮盒蓋子，大力左右上下前後搖動保鮮盒，持續約 1 分鐘，使其內的小黃瓜片與糖、鹽充分混合。這個步驟是為了讓小黃瓜能入味。

4.4. 放置十分鐘後，會看到盒內的小黃瓜會因為滲透壓的關係而出汁與糖及鹽融合。再度大力重複前述的搖動保鮮盒動作，使上層未浸潤到糖鹽水的小黃瓜片能換位到下層。
此一靜置 → 搖動的步驟要重複三次，也就是需要約半小時左右的時間。

4.5. 打開保鮮盒蓋子，倒入調味料 B 的醋，蓋上蓋子後稍微搖勻，就可以放入冰箱保存備用了。
※ 有些食譜會將浸潤出來的小黃瓜水倒掉，我比較不建議，因為這個含有高糖鹽及醋酸、又高滲透壓的液體能讓細菌脫水而死，醋的酸性也有利於小黃瓜富含的維生素 C 保存，反而是抑菌最佳、能讓小黃瓜長時間保存的環境。

5. 穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯：

將步驟 3 做好的筍香米飯盛入飯碗或瓷盤，然後淋上步驟 2 做好的鮮菇瓜仔肉燥並撈出一顆滷蛋，最後再夾數片步驟 4 做好的涼拌糖醋小黃瓜，就成了美味好吃的穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯了。

	琪琪：「辛苦半天終於把好吃的飯飯做好了，我要開動囉！」(o ^o^)o
	Scarfman：「都是我在動手，你又沒幫到什麼…」(´･_･｀)
	琪琪：「有啊，我現在不是在幫忙吃了嗎？」( ﾟڡﾟ)
	Scarfman：「是喔……」(￣ .￣)

※ 餐點在稍後被工作人員愉快地享用完畢了。

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之後過了三個月，也就是十月的時候，居然收到得獎的通知了！是銅賞，也就是第三名的意思。不過第三名得主有好幾位就是了…

首先是料理比賽評審的評語：

寄來的獎品有：獎狀一張、東津萌米二包、以及一張畫有穗姬圖案的文件夾：

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