2016年7月28日 星期四

東津萌米與穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯

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話說不久前我買了國內第一個 (應該是吧?) 萌化的農產品 ── 東津萌米 ── 和可愛的萌米代言人物「穗姬」的週邊商品帆布袋回來,而最近官方單位也正在舉辦萌米料理比賽,對於平常就有在煮飯做菜的我來說正好是個大展身手的機會,所以一方面投稿食譜的同時,就順便把食譜也寫一份到 blog 上來。至於東津萌米和穗姬的相關介紹與資料,在官網上和官方 facebook 粉絲專頁就很詳細了,有興趣的讀者請自行點擊連結,我就不在此浪費篇幅贅言了。


這是我買的東津萌米帆布袋套組,包含:東津萌米 1 KG 裝一包、東津萌米穗姬帆布袋一個、以及穗姬的造型名片一張。穗姬萌萌的超可愛!

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那麼接下來就是本文的主要內容啦:把穗姬煮來吃!呃~不對,把萌米煮來吃!

琪琪 琪琪:「哥哥,我剛剛差點就報警了…」(; ゚д゚)
Scarfman Scarfman:「為什麼?」(´・ω・`)
琪琪 琪琪:「我還以為你要吃人了呢…」(; ̄∧ ̄)
Scarfman Scarfman:「……」( ⊙_ゝ・)

在做料理之前先介紹一下本日要在料理過程中幫忙的小幫手:琪琪。為了迎合主題,我讓琪琪也 cosplay 成穗姬的樣子了。

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琪琪 琪琪:「怎麼覺得似乎不太像…」(; ゚_゚)
Scarfman Scarfman:「嘛~我手上最接近穗姬造型的衣服就只有這套了」(´・ω・`)
琪琪 琪琪:「那我頭上這個白白的東西又是什麼?」(; ̄_ ̄)
Scarfman Scarfman:「穗姬的白米髮飾,是我做的喔!」( ゚∀゚)ノ
琪琪 琪琪:「哥哥的手藝好爛…」(; ̄_ ̄)
Scarfman Scarfman:「我也知道很爛啊!只是可以別說得這麼直白嗎?」( ´_ゝ`)


咳嗯~那麼接下來說明一下今天要做的料理名稱:

穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯

以下是這道料理的簡介:

炎熱的夏天裡,大家是不是常常被熱到沒有什麼食慾呢?那麼這一道「穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯」保證讓您看了胃口大開、食指大動喔!

以入選 2010 年全國十大經典好米、並以擬人化的萌米少女角色「穗姬」所代言的「高雄 145 號」東津萌米為主體,加上當季新鮮竹筍共煮所成帶有清新筍香的香Q白米飯,淋上精心燉煮、香味四溢的鮮菇瓜仔肉燥,再搭配與肉燥一同滷製的美味滷蛋,以及清爽開胃的涼拌糖醋小黃瓜,就成了這一道令人口水直流的「穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯」。

※ 本料理完全以大同電鍋製作。


接著是材料的部分:

  • A. 米飯:東津萌米一量米杯、麻竹筍 1 根 (挑選竹筍時,筍尖以不帶有綠色為宜)。
  • B. 鮮菇瓜仔肉燥:豬絞肉 700 g、好菇道鴻喜菇 100g、小黃瓜 2 條、洋蔥 1 顆。
  • C. 滷蛋:十粒裝雞蛋 1 盒。
  • D 糖醋小黃瓜:小黃瓜 3 條。

就是這些啦!

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(※ 事後才發現我忘了把洋蔥一起拍進去…)

調味料的部分則是如下:
  • A. (鮮菇瓜仔肉燥用):萬家香壺底油醬油 575 ml (約 3.2 個量米杯)、二號砂糖 3 大匙。
  • B. (糖醋小黃瓜用):二號砂糖 150 g (約 0.8 杯量米杯。一杯量米杯的容量是 180 ml)、醋 3 大匙 (45 ml)、鹽 5 小匙 (25g)。

再來是料理的製作程序。從材料可以知道,這個料理分成四個部分:白煮蛋 (滷蛋)、鮮瓜仔肉燥、糖醋小黃瓜、以及筍香米飯。底下依序說明。


1. 水煮蛋 (滷蛋):

1.1. 先盛半鍋開水 (生水不可),置入冰箱一晚放涼。稍後要用來冷卻剛煮好的蛋以便剝殼。

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1.2. 將材料 C 的雞蛋,以椎子、圓規或圖釘等銳物在每顆蛋的蛋殼鈍端刺穿一個小洞 (注意勿刺太深,有刺穿蛋殼即可)。這可以在煮蛋過程中幫助蛋內被加熱膨脹的空氣排出,以避免雞蛋被煮破。

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1.3. 將刺好小洞的雞蛋放入八人份內鍋,裝水直至水面覆蓋住蛋,然後置入電鍋。

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1.4. 在電鍋的外鍋倒入半杯水,蓋上鍋蓋,按下電鍋開關,開始煮蛋。

1.5. 等電鍋開關跳起後,蛋就煮好了。打開鍋蓋將內鍋移出電鍋。

1.6. 從冰箱取出步驟 1.1 的冷開水,以夾子將剛煮好、溫度還很高的蛋放到冷開水中,放置約 2 分鐘待其冷卻。這個步驟的溫差會讓蛋殼與固化的蛋白分離,容易剝殼。

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1.7. 雙手以肥皂洗淨或是戴上手套,將蛋殼剝除後備用。從照片中可以看得出來,剝的時候蛋殼會連在一起,非常的好剝。

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這樣就把漂亮的水煮蛋做好囉!

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2. 鮮菇瓜仔肉燥:

2.1. 洋蔥切去頭尾,並剝去最外層,然後切丁。

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2.2. 以約 1 公分的厚度將小黃瓜切片,然後將各小片切成 4 ~ 6 小丁。

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2.3. 鴻喜菇以水清洗,並在清洗時將連在一起的各菇單體分離。

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2.4. 將豬絞肉與步驟 2.1 ~ 2.3 的材料放入十人份的內鍋。

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2.5. 倒入調味料 A,並加入步驟 1 做好的水煮蛋,然後加水至八分滿,水須覆蓋住全部的料。並稍微攪拌一下讓材料混合均勻、絞肉分散不要黏成團。

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2.6. 在電鍋外鍋底部放四個一元硬幣,以免燉煮肉燥時因沸騰而溢出鍋外。然後在外鍋倒入一杯水。

2.7. 將盛滿材料的十人份內鍋放入電鍋,蓋上鍋蓋,然後按下電鍋開關開始燉煮。

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2.8. 等電鍋開關跳起後再燜半小時至一小時就完成了。打開鍋蓋取出內鍋,用大湯匙攪拌幾下。

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這一鍋肉燥和滷蛋如果好好冰存的話,可以吃上 1 ~ 2 個星期喔!是窮人和懶人的好菜。不過我要建議的是,由於煮好的食物在加熱多次後容易產生有害物質,因此放進冰箱前請用較小的容器予以小量分裝成多份,每次要吃的時候只拿一份出來加熱回溫就可以了。


3. 筍香米飯:

3.1. 將麻竹筍洗淨,然後剝去筍殼。剝筍殼的方法如下:

3.1.1. 先縱向由竹筍底部至筍尖劃一刀,以劃破筍殼。

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3.1.2. 接著在距底部約五公分處循竹筍圓周劃一圈,就可以剝去表層硬殼。

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3.1.3. 在距前一刀約三公分處同樣地循竹筍圓周劃一圈,剝去第二層殼。

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3.1.4. 在距前一刀約二公分處同樣地循竹筍圓周劃一圈,剝去第三層殼。以下依此類推,剝去所有的筍殼。

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3.2. 這是剝好的竹筍。接著將竹筍底部較硬的部分切除。然後將竹筍切片或切絲。

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3.3. 在電鍋外鍋倒入半杯水,然後拿八人份內鍋盛半鍋水,蓋上鍋蓋,按下電鍋開關將水煮沸 (約 10 ~ 13分鐘)。

3.4. 將切好的竹筍放入沸水中汆燙約 1 ~ 2 分鐘後撈起,以去除會造成苦味的筍膽 (白色粉末狀,通常位於筍溝之內)。

3.5. 洗米:

3.5.1. 盛一量米杯的東津萌米,放入八人份內鍋準備淘洗。

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琪琪 琪琪:「哥哥,你的量米杯好大!」(; ゚∀゚)っ
Scarfman Scarfman:「這個不是量米杯,是放米用的保鮮盒啦!」( ´_ゝ`)

3.5.2. 第一次淘洗時輕淘二下就要立刻倒掉洗米水,之後每次淘洗時用手輕淘三四下即可倒掉,重複此洗米動作直到水清為止 (約 5 ~ 6 次)。

3.6. 盛一量米杯的水倒入鍋內,也就是說,米:水 = 1:1。然後將步驟 3.4 處理好的竹筍放入盛米的鍋內。

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3.7. 在電鍋外鍋鍋底放四個一元硬幣,以免內鍋底層的米煮焦。然後在外鍋倒入一杯水。

3.8. 將盛米的內鍋放進電鍋,蓋上鍋鍋蓋後,按下電鍋開關,開始煮飯。

3.9. 等電鍋開關跳起後,再燜約 15 ~ 20 分鐘,即可取出煮好的筍香米飯。

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4. 糖醋小黃瓜:

4.1. 小黃瓜洗淨後,切成厚度約 0.3 ~ 0.5 cm 的薄片。

4.2. 將切好的小黃瓜片放入保鮮盒,然後倒入調味料 B 的砂糖與鹽。

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4.3. 蓋上保鮮盒蓋子,大力左右上下前後搖動保鮮盒,持續約 1 分鐘,使其內的小黃瓜片與糖、鹽充分混合。這個步驟是為了讓小黃瓜能入味。

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4.4. 放置十分鐘後,會看到盒內的小黃瓜會因為滲透壓的關係而出汁與糖及鹽融合。再度大力重複前述的搖動保鮮盒動作,使上層未浸潤到糖鹽水的小黃瓜片能換位到下層。
此一靜置 → 搖動的步驟要重複三次,也就是需要約半小時左右的時間。

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4.5. 打開保鮮盒蓋子,倒入調味料 B 的醋,蓋上蓋子後稍微搖勻,就可以放入冰箱保存備用了。
※ 有些食譜會將浸潤出來的小黃瓜水倒掉,我比較不建議,因為這個含有高糖鹽及醋酸、又高滲透壓的液體能讓細菌脫水而死,醋的酸性也有利於小黃瓜富含的維生素 C 保存,反而是抑菌最佳、能讓小黃瓜長時間保存的環境。

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5. 穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯:

將步驟 3 做好的筍香米飯盛入飯碗或瓷盤,然後淋上步驟 2 做好的鮮菇瓜仔肉燥並撈出一顆滷蛋,最後再夾數片步驟 4 做好的涼拌糖醋小黃瓜,就成了美味好吃的穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯了。

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琪琪 琪琪:「辛苦半天終於把好吃的飯飯做好了,我要開動囉!」(o ^o^)o
Scarfman Scarfman:「都是我在動手,你又沒幫到什麼…」(´・_・`)
琪琪 琪琪:「有啊,我現在不是在幫忙吃了嗎?」( ゚ڡ゚)
Scarfman Scarfman:「是喔……」( ̄ . ̄)
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※ 餐點在稍後被工作人員愉快地享用完畢了。



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2016年1月25日 星期一

I・Doll Taiwan vol.5 娃娃相關商品展示販售會記行 5/5

(接前一篇:I・Doll Taiwan vol.5 娃娃相關商品展示販售會記行 4/5)

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這是用於 DD 娃改造的金屬內骨架,不過只有軀幹的下半截而已。

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替換上去之後可以大幅增加娃的下半身可動範圍,像是抱膝、劈腿等官方素體做不到的高難度姿勢都可以擺出來。

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會場攤位的部分就到此為止。這次活動的參訪人數實在很少,我看可能連一百人都不到;我拍的照片也不多,真難得。



最後來看看這場活動的戰利品:

  • 順髮液一瓶,150 元。
  • 萬聖節南瓜燈籠飾品一個,早鳥來賓贈品,免費。
  • 糖果二顆,吃掉了。w


桑妮亞 桑妮亞:「噴噴~」(๑ↀᆺↀ๑)☄
Scarfman Scarfman:「不要亂噴!」(; ゚д゚)
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這瓶假髮專用順髮液乍看之下很像肥皂水,根據格子貓店長的說明,它具有微定型、讓髮絲滑順好梳理、抗靜電等假髮整理功能,而且是水溶性的,可以輕易洗掉。買回來之後,我在梳理娃娃假髮的時候用過幾次,確實蠻好用的。

我在活動現場的時候問過店長,裡面的成分大概是什麼?不過她也沒有明說。既然有滑順的效果,我一開始先猜是不是含有碳酸氫納之類的鹼性物質;不過用廣泛酸鹼試紙一測,pH = 7,是中性的,也沒有刺鼻的味道,那麼溶劑大概就只是水而已,溶質應該是其他的東西,或許是滑石粉之類的。但滑石粉並不溶於水,瓶中液體看起來又沒有懸浮物或沉澱物,似乎也不太像滑石粉,嗯……總之是個謎。

由於噴上去乾燥之後會在被噴物表面形成一層滑滑的薄膜,所以在噴的時候最好用手或其他東西擋一下被噴物後面的物體以免受影響;另外若噴霧落到地上殘留的時候可能會讓人滑倒,因此最好在使用完畢後,用濕布或濕紙巾將可能受噴霧影響到的地方擦乾淨。

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