2017年8月13日 星期日

坐渡輪往返旗津隨手拍

話說再過二天就是先父過世後「對年」的日子,所以前幾天就安排了今天回旗津老家打掃環境、做些屆時祭拜及合爐之前的準備。

今天的天氣不錯,藍天白雲,視野良好。在乘坐渡輪回老家的時候,看著高雄港四面八方宜人的景緻、還有受到一旁一對小情侶遊客正在開心玩自拍的影響,讓我也不禁一時興起,拿出手機隨意拍起照片來。


船還沒開動前,遠眺對岸的旗津輪渡站

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遊艇碼頭。

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停在魚市場碼頭的漁船。

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亞洲首艘複合動力渡輪!?查了一下,原來不久前才上過新聞

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在高雄港內穿梭的遊艇。似乎是遊覽港區用的。

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雄偉的高字型八五大樓,是港內最突出也最引人注目的地標。

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旗津輪渡站旁的中油漁船加油站,四座大大的儲油槽外牆上塗裝了美麗的彩繪。

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建造成船隻外型的旗津輪渡站站體。

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不遠處是中信造船的船廠。黃色的船塢內有一艘不曉得是整修還是建造中的船隻。

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回到老家後,花了半個下午的時間打掃內外環境,一身是汗;還跟幾隻似乎是常帶食物溜進來庭院吃的貓咪打了個照面 (馬的!吃完拍拍屁股就走,留下一堆骨頭,還有乾掉的貓大便)。打掃的時候,發現供奉雙親和祖先的大廳木門不知何時被白蟻進駐了,門樞變得難轉動不說、推動門的時候還會掉下木屑和白蟻…唉~這老房子不知道還能撐多久,房子一旦沒人住就壞得很快。


環境整理告一段落,接下來就準備回市區的租屋處了。


來接班的渡輪。

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沐浴在金黃色暮光下的高雄港。

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遙望對岸的鼓山及壽山。

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夕陽下的高雄港。

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八五大樓。畫面右方外型像 "∞" 的建築是高雄展覽館,也是有名的地標。

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回頭往旗后山的方向看過去,先前看到的遊港遊艇還在慢慢逛。w

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旗鼓線渡輪的航線圖。整個路程距離只有 700 公尺左右,通常開船後不到十分鐘就到對岸了,不過如果遇到有船要進出港的話就另當別論。這段航程我從小坐到大,熟得不能再熟。

鼓山輪渡站 至 旗津輪渡站 - Google 地圖

下了船,時間來到六點半,累了一下午,我的肚子早就在咕嚕咕嚕叫著唱空城計了。於是騎去附近的劉江便當,買了雞肉炒飯當晚餐回家享用。嗯~好吃!


話說我的 LG G5 手機所拍出來的照片還真的是不錯,可以媲美我的 NEX 5R 微單眼相機了。


相簿連結:


2016年7月28日 星期四

東津萌米與穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯

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話說不久前我買了國內第一個 (應該是吧?) 萌化的農產品 ── 東津萌米 ── 和可愛的萌米代言人物「穗姬」的週邊商品帆布袋回來,而最近官方單位也正在舉辦萌米料理比賽,對於平常就有在煮飯做菜的我來說正好是個大展身手的機會,所以一方面投稿食譜的同時,就順便把食譜也寫一份到 blog 上來。至於東津萌米和穗姬的相關介紹與資料,在官網上和官方 facebook 粉絲專頁就很詳細了,有興趣的讀者請自行點擊連結,我就不在此浪費篇幅贅言了。


這是我買的東津萌米帆布袋套組,包含:東津萌米 1 KG 裝一包、東津萌米穗姬帆布袋一個、以及穗姬的造型名片一張。穗姬萌萌的超可愛!

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那麼接下來就是本文的主要內容啦:把穗姬煮來吃!呃~不對,把萌米煮來吃!

琪琪 琪琪:「哥哥,我剛剛差點就報警了…」(; ゚д゚)
Scarfman Scarfman:「為什麼?」(´・ω・`)
琪琪 琪琪:「我還以為你要吃人了呢…」(; ̄∧ ̄)
Scarfman Scarfman:「……」( ⊙_ゝ・)

在做料理之前先介紹一下本日要在料理過程中幫忙的小幫手:琪琪。為了迎合主題,我讓琪琪也 cosplay 成穗姬的樣子了。

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琪琪 琪琪:「怎麼覺得似乎不太像…」(; ゚_゚)
Scarfman Scarfman:「嘛~我手上最接近穗姬造型的衣服就只有這套了」(´・ω・`)
琪琪 琪琪:「那我頭上這個白白的東西又是什麼?」(; ̄_ ̄)
Scarfman Scarfman:「穗姬的白米髮飾,是我做的喔!」( ゚∀゚)ノ
琪琪 琪琪:「哥哥的手藝好爛…」(; ̄_ ̄)
Scarfman Scarfman:「我也知道很爛啊!只是可以別說得這麼直白嗎?」( ´_ゝ`)


咳嗯~那麼接下來說明一下今天要做的料理名稱:

穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯

以下是這道料理的簡介:

炎熱的夏天裡,大家是不是常常被熱到沒有什麼食慾呢?那麼這一道「穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯」保證讓您看了胃口大開、食指大動喔!

以入選 2010 年全國十大經典好米、並以擬人化的萌米少女角色「穗姬」所代言的「高雄 145 號」東津萌米為主體,加上當季新鮮竹筍共煮所成帶有清新筍香的香Q白米飯,淋上精心燉煮、香味四溢的鮮菇瓜仔肉燥,再搭配與肉燥一同滷製的美味滷蛋,以及清爽開胃的涼拌糖醋小黃瓜,就成了這一道令人口水直流的「穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯」。

※ 本料理完全以大同電鍋製作。


接著是材料的部分:

  • A. 米飯:東津萌米一量米杯、麻竹筍 1 根 (挑選竹筍時,筍尖以不帶有綠色為宜)。
  • B. 鮮菇瓜仔肉燥:豬絞肉 700 g、好菇道鴻喜菇 100g、小黃瓜 2 條、洋蔥 1 顆。
  • C. 滷蛋:十粒裝雞蛋 1 盒。
  • D 糖醋小黃瓜:小黃瓜 3 條。

就是這些啦!

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(※ 事後才發現我忘了把洋蔥一起拍進去…)

調味料的部分則是如下:
  • A. (鮮菇瓜仔肉燥用):萬家香壺底油醬油 575 ml (約 3.2 個量米杯)、二號砂糖 3 大匙。
  • B. (糖醋小黃瓜用):二號砂糖 150 g (約 0.8 杯量米杯。一杯量米杯的容量是 180 ml)、醋 3 大匙 (45 ml)、鹽 5 小匙 (25g)。

再來是料理的製作程序。從材料可以知道,這個料理分成四個部分:白煮蛋 (滷蛋)、鮮瓜仔肉燥、糖醋小黃瓜、以及筍香米飯。底下依序說明。


1. 水煮蛋 (滷蛋):

1.1. 先盛半鍋開水 (生水不可),置入冰箱一晚放涼。稍後要用來冷卻剛煮好的蛋以便剝殼。

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1.2. 將材料 C 的雞蛋,以椎子、圓規或圖釘等銳物在每顆蛋的蛋殼鈍端刺穿一個小洞 (注意勿刺太深,有刺穿蛋殼即可)。這可以在煮蛋過程中幫助蛋內被加熱膨脹的空氣排出,以避免雞蛋被煮破。

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1.3. 將刺好小洞的雞蛋放入八人份內鍋,裝水直至水面覆蓋住蛋,然後置入電鍋。

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1.4. 在電鍋的外鍋倒入半杯水,蓋上鍋蓋,按下電鍋開關,開始煮蛋。

1.5. 等電鍋開關跳起後,蛋就煮好了。打開鍋蓋將內鍋移出電鍋。

1.6. 從冰箱取出步驟 1.1 的冷開水,以夾子將剛煮好、溫度還很高的蛋放到冷開水中,放置約 2 分鐘待其冷卻。這個步驟的溫差會讓蛋殼與固化的蛋白分離,容易剝殼。

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1.7. 雙手以肥皂洗淨或是戴上手套,將蛋殼剝除後備用。從照片中可以看得出來,剝的時候蛋殼會連在一起,非常的好剝。

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這樣就把漂亮的水煮蛋做好囉!

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2. 鮮菇瓜仔肉燥:

2.1. 洋蔥切去頭尾,並剝去最外層,然後切丁。

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2.2. 以約 1 公分的厚度將小黃瓜切片,然後將各小片切成 4 ~ 6 小丁。

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2.3. 鴻喜菇以水清洗,並在清洗時將連在一起的各菇單體分離。

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2.4. 將豬絞肉與步驟 2.1 ~ 2.3 的材料放入十人份的內鍋。

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2.5. 倒入調味料 A,並加入步驟 1 做好的水煮蛋,然後加水至八分滿,水須覆蓋住全部的料。並稍微攪拌一下讓材料混合均勻、絞肉分散不要黏成團。

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2.6. 在電鍋外鍋底部放四個一元硬幣,以免燉煮肉燥時因沸騰而溢出鍋外。然後在外鍋倒入一杯水。

2.7. 將盛滿材料的十人份內鍋放入電鍋,蓋上鍋蓋,然後按下電鍋開關開始燉煮。

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2.8. 等電鍋開關跳起後再燜半小時至一小時就完成了。打開鍋蓋取出內鍋,用大湯匙攪拌幾下。

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這一鍋肉燥和滷蛋如果好好冰存的話,可以吃上 1 ~ 2 個星期喔!是窮人和懶人的好菜。不過我要建議的是,由於煮好的食物在加熱多次後容易產生有害物質,因此放進冰箱前請用較小的容器予以小量分裝成多份,每次要吃的時候只拿一份出來加熱回溫就可以了。


3. 筍香米飯:

3.1. 將麻竹筍洗淨,然後剝去筍殼。剝筍殼的方法如下:

3.1.1. 先縱向由竹筍底部至筍尖劃一刀,以劃破筍殼。

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3.1.2. 接著在距底部約五公分處循竹筍圓周劃一圈,就可以剝去表層硬殼。

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3.1.3. 在距前一刀約三公分處同樣地循竹筍圓周劃一圈,剝去第二層殼。

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3.1.4. 在距前一刀約二公分處同樣地循竹筍圓周劃一圈,剝去第三層殼。以下依此類推,剝去所有的筍殼。

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3.2. 這是剝好的竹筍。接著將竹筍底部較硬的部分切除。然後將竹筍切片或切絲。

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3.3. 在電鍋外鍋倒入半杯水,然後拿八人份內鍋盛半鍋水,蓋上鍋蓋,按下電鍋開關將水煮沸 (約 10 ~ 13分鐘)。

3.4. 將切好的竹筍放入沸水中汆燙約 1 ~ 2 分鐘後撈起,以去除會造成苦味的筍膽 (白色粉末狀,通常位於筍溝之內)。

3.5. 洗米:

3.5.1. 盛一量米杯的東津萌米,放入八人份內鍋準備淘洗。

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琪琪 琪琪:「哥哥,你的量米杯好大!」(; ゚∀゚)っ
Scarfman Scarfman:「這個不是量米杯,是放米用的保鮮盒啦!」( ´_ゝ`)

3.5.2. 第一次淘洗時輕淘二下就要立刻倒掉洗米水,之後每次淘洗時用手輕淘三四下即可倒掉,重複此洗米動作直到水清為止 (約 5 ~ 6 次)。

3.6. 盛一量米杯的水倒入鍋內,也就是說,米:水 = 1:1。然後將步驟 3.4 處理好的竹筍放入盛米的鍋內。

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3.7. 在電鍋外鍋鍋底放四個一元硬幣,以免內鍋底層的米煮焦。然後在外鍋倒入一杯水。

3.8. 將盛米的內鍋放進電鍋,蓋上鍋鍋蓋後,按下電鍋開關,開始煮飯。

3.9. 等電鍋開關跳起後,再燜約 15 ~ 20 分鐘,即可取出煮好的筍香米飯。

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4. 糖醋小黃瓜:

4.1. 小黃瓜洗淨後,切成厚度約 0.3 ~ 0.5 cm 的薄片。

4.2. 將切好的小黃瓜片放入保鮮盒,然後倒入調味料 B 的砂糖與鹽。

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4.3. 蓋上保鮮盒蓋子,大力左右上下前後搖動保鮮盒,持續約 1 分鐘,使其內的小黃瓜片與糖、鹽充分混合。這個步驟是為了讓小黃瓜能入味。

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4.4. 放置十分鐘後,會看到盒內的小黃瓜會因為滲透壓的關係而出汁與糖及鹽融合。再度大力重複前述的搖動保鮮盒動作,使上層未浸潤到糖鹽水的小黃瓜片能換位到下層。
此一靜置 → 搖動的步驟要重複三次,也就是需要約半小時左右的時間。

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4.5. 打開保鮮盒蓋子,倒入調味料 B 的醋,蓋上蓋子後稍微搖勻,就可以放入冰箱保存備用了。
※ 有些食譜會將浸潤出來的小黃瓜水倒掉,我比較不建議,因為這個含有高糖鹽及醋酸、又高滲透壓的液體能讓細菌脫水而死,醋的酸性也有利於小黃瓜富含的維生素 C 保存,反而是抑菌最佳、能讓小黃瓜長時間保存的環境。

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5. 穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯:

將步驟 3 做好的筍香米飯盛入飯碗或瓷盤,然後淋上步驟 2 做好的鮮菇瓜仔肉燥並撈出一顆滷蛋,最後再夾數片步驟 4 做好的涼拌糖醋小黃瓜,就成了美味好吃的穗姬筍香鮮菇瓜仔肉燥飯了。

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琪琪 琪琪:「辛苦半天終於把好吃的飯飯做好了,我要開動囉!」(o ^o^)o
Scarfman Scarfman:「都是我在動手,你又沒幫到什麼…」(´・_・`)
琪琪 琪琪:「有啊,我現在不是在幫忙吃了嗎?」( ゚ڡ゚)
Scarfman Scarfman:「是喔……」( ̄ . ̄)
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※ 餐點在稍後被工作人員愉快地享用完畢了。



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